Herzlich Willkommen auf dem Wagyuhof Kappelsberger

Faszination Wagyu. Fleischgenuss der Extraklasse. Japanische Delikatesse aus Oberbayern.

”Es gibt nix Bessas
wia wos Guads!“

Das Fleisch

„Wagyu Fleisch ist das beste Rindfleisch der Welt!“ – und damit übertreiben wir garantiert nicht!

Jeder kleine Bissen ist eine große Geschmacksexplosion: Das Fleisch des Wagyu genießt unter Feinschmeckern einen sagenumwobenen Ruf. Schon sein Anblick ist ein Genuss: Tiefrot in der Farbe und vollständig von einer feinen Fettmarmorierung durchzogen. Der Umami Geschmack des Wagyu Fleisches bietet ein unnachahmliches Aroma – nussig, kernig, einzigartig.

Das Fleisch mit seiner feinen Fettmarmorierung ist nicht nur ein Genuss für unseren Gaumen, sondern sogar gesund! Es ist reich an Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren und weist einen bis zu 50 % höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren als andere Rinderrassen auf.

Das Fett ist ähnlich wie Olivenöl und für seine gesundheitsfördernde Wirkung bekannt. Es senkt das Cholesterin, wodurch das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung verringert wird.

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Wie gut bzw. teuer Wagyu Fleisch ist, erfolgt über die Einstufung am BMS (Beef Marbling Score)

Es gibt 12 Stufen, dabei steht die Stufe 1 für fettfreies Fleisch und Stufe 12 für die höchste Marmorierung. Gutes Wagyu Fleisch sollte einen BMS zwischen 7 und 12 haben. Für uns Europäer ist ein BMS von 7 bis 9 ausreichend, da wir ein ordentliches Steak essen möchten.

Unsere Wagyu Zucht

Seit dem Jahr 2019 beschäftigen wir uns mit dem Gedanken, Wagyu Rinder zu züchten. Im Juni 2021 kamen schließlich die ersten Fullblood Wagyu Färsen zu uns auf den Hof. Seitdem wächst unsere Herde im wunderbaren Voralpenland mit viel Bewegung auf unseren eigenen Weiden heran.

Durch unsere einzigartige Lage auf über 720 m ü. NN bekommen unsere Wagyu Rinder das beste Gras mit zahlreichen Kräutern und Blumen, welche die Gesundheit und den hervorragenden Fleischgeschmack fördern.

Unsere Philosophie, in einer artgerechten Haltung hochwertiges Rindfleisch zu erzeugen, spornt uns jeden Tag aufs Neue an. Diese wunderbaren Tiere mit ihrem ausgeprägten Mutterinstinkt sind sehr liebevoll im Umgang mit ihren Kälbern und uns Menschen, sodass es uns jeden Tag Freude bereitet, mit ihnen zu arbeiten.

In der Ruhe liegt die Kraft…

Wagyu Rinder werden in der Regel doppelt so alt wie Rinder anderer Rassen. Denn erst nach ca. 30 Monaten entwickelt sich das intramuskuläre Fett, welches das Fleisch so zart und geschmackvoll macht.

Artgerechte Haltung

Die natürlichste und artgerechteste Haltung ist auf der Weide. Unsere Herde kann sich fast das ganze Jahr auf den saftigen Weiden des Voralpenlandes um unseren Hof aufhalten. Lediglich im Winter kommen sie in den Stall.

Mutterkuhherde

Bei uns dürfen die Kälber mindestens 8 Monate bei ihren Müttern bleiben, durch die Muttermilch werden sie optimal mit den wichtigsten Nährstoffen versorgt. Dadurch sind sie gesund und vital.

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Die Rasse Wagyu

Ursprünglich kommen die Rinder aus Japan und Wagyu heißt übersetzt „japanisches Rind“. Sie wurden jahrhundertelang nur als Arbeitstiere auf Reisfeldern und im Bergbau eingesetzt.

Die Tiere zu schlachten war streng verboten, erst Ende der 1860er Jahre wurde es durch den neuen japanischen Kaiser Meiji erlaubt. Es gibt drei Hauptrassen, Japanese Black (Kuroge), Japanese Brown (Akage) und Japanese Shorthorn (Tankaku), wobei Japanese Black am häufigsten vorkommt. Es sind mittelgroße Rinder, bei denen Kühe ca. 450 kg – 600 kg und Bullen stolze 800 kg – 1000 kg auf die Waage bringen.

Sie haben ein glattes, kurzes schwarzes Fell. Ihr Horn ist im Ansatz kräftig und ein wenig gekrümmt. Das bekannte Kobe Wagyu darf nur so bezeichnet werden, wenn es in der Region Kobe geboren, aufgewachsen und geschlachtet wurde.
Dadurch ist jedes Kobe Rind ein Wagyu, aber nicht jedes Wagyu ein Kobe Rind.

Unsere Haflinger

Die Haflinger sind seit 50 Jahren ein fester Bestandteil bei uns, im Jahr 1974 kam die erste Haflingerstute auf den Hof. Nach und nach entwickelte sich die Haflinger- und Edelbluthaflingerzucht zu einer der erfolgreichsten in ganz Deutschland!

Von Bundes-/ Bayern-/ Landessiegerinnen, BlauesBand- Siegerinnen, Fohlenchampionatssieger-/innen über Körungssieger und Leistungsprüfungssieger-/innen, auch an Europachampionaten haben wir teilgenommen– all diese Erfolge lassen uns stolz auf 50 Jahre Haflinger- und Edelbluthaflingerzucht Kappelsberger zurückblicken!

Aktuell befinden sich 10 Zuchtstuten, allesamt Staatsprämienstuten in unserem Stall. Unsere Deckhengste Actros NR und Simba L sind unter anderem ein besonderer Bestandteil des Hofes. Unsere Jungpferde wachsen in Gruppen auf- von Mai bis Ende Oktober genießen sie die Zeit auf den weitläufigen Sommerweiden.

Bei den Kindern und erwachsenen Gästen sind unsere Haflinger gleichermaßen beliebt. Es ist uns wichtig, dass unsere Pferde nicht nur gute Zuchtpferde sind, sondern auch brav im Umgang, beim Reiten und anspannen vor der Kutsche sind.

Wir nehmen an verschiedenen Brauchtumsveranstaltungen teil.

Leonhardifahrt Dietramszell
Leonhardifahrt Bad Tölz
Leonhardiritt Oberbuchen
Pferdewallfahrt von München nach Rom
Trachten- und Schützenzug, wir fahren mit unseren Haflingern die bayerische Bier- und Hopfenkönigin in München

Auf Anfrage bieten wir auch Kutschfahrten an, gerne auch für Festivitäten wie Hochzeiten.

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Unser Christbaum- und Brennholzverkauf

Wir verkaufen seit über 60 Jahren pflanzenschutzfreie Christbäume aus eigener Aufzucht, frisch geschlagen ab dem 2. Advent in verschiedenen Sorten wie Nordmanntanne-, Korktanne- und Blaufichte. Zusätzlich wird hochwertiges, regionales Brennholz aus eigenen Wäldern angeboten, das nachhaltig produziert, sorgfältig getrocknet und direkt nach Hause geliefert wird.